Gyokuro Kashiwagi 2009 Gyokuro aux riches notes herbacées, long en bouche. Un thé vert japonais d'exception.

Origine géographique	Japon Ile de kyushu Préfecture de Fukuoka Région de Yame Village : Hoshino Manufacture : Hoshino Seichaen
Cueillette	Printemps 2009 Cueillette manuelle. Ce type de cueillette est très rare au Japon où la mécanisation est généralisée.
Culture	Types de théiers : Yabukita, Saemidori et Zarai Le gyokuro est un thé d'assemblage. Un gyokuro est le résultat de l'assemblage de plusieurs lots de feuilles de différentes parcelles. La qualité du thé dépendra dans une grande part de l'habilité et des compétences de la personne qui choisira l'assemblage.
Transformation	Le gyokuro est constitué de feuilles et de brisures ou poussières. Ces dernières proviennent des mêmes lots que les feuilles et permettent d'ajuster la force de la liqueur.

Préparation	Mode de préparation : kyusu ou hohin 1re infusion : Dosage : 6 g pour 10 cl Température de l’eau : 50 °C Temps d’infusion : 90 secondes 2e et 3e infusion : Température de l’eau : 65 °C puis 75 °C Temps d'infusion : immédiat Nombre d’infusions possibles : 3
Conseils de préparation	Verser l'eau délicatement mais rapidement le long de la paroi du récipient contenant le gyokuro et non directement sur le thé pour ne pas obtenir une liqueur saumâtre et exagérément trouble.
Conservation	Les thés sont conditionnés sous atmosphère protectrice sur place au Japon (pour le conditionnement de 50 g). Ils gardent ainsi toute leur fraîcheur tout au long de l'année. Après ouverture du sachet, conserver au frais et consommer rapidement.

Feuilles sèches	L'ensemble du thé sec est constitué de feuilles fines en forme d'aiguilles de pin, de feuilles brisées accompagnées de poussières de thé. Les feuilles sont brillantes d'un vert forêt avec quelques pointes de vert très clair. Parfum herbacé soutenu avec quelques notes marines plus légères.
Feuilles infusées	Ensemble de feuilles vert sombre parsemé de pointes vert clair.
Liqueur	Un thé de couleur jaune-vert légèrement trouble. Liqueur épaisse au goût dominant de végétal vert accompagné de quelques notes marines. Légère amertume en final.

Pour plus d'informations, vous pouvez également consulter les articles suivants publiés dans la section "La Gazette" de Temae :

- Débuter avec un gyokuro : le gyokuro est un thé un peu délicat qui nécessite de respecter quelques règles pour le réussir. Ce diaporama explique les points les plus importants de la préparation du gyokuro. Le thé est préparé dans une théière traditionnelle japonaise ou kyusu.

- Déguster un gyokuro avec un hohin : dégustation d'un gyokuro préparé avec un hohin.

- Shinobi Cha : le thé des ninjas : infusion à froid du gyokuro. Le thé est infusé avec des glaçons dans un hohin. Cette méthode permet d'intensifier la saveur umami du gyokuro.

- Interview de Mr Yamaguchi : Mr Yamaguchi est la personne en charge de l'assemblage des gyokuro dans la manufacture d'Hoshino Seichaen. Il nous fait part de sa vision des gyokuro et de leur avenir.