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1 - Matériel, thé et eau
]Nous avons utiliser un hohin dans lequel nous avons infusé 5 g de gyokuro avec 4 glaçons d'eau filtrée.
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4 - Attendre
]Il suffit maintenant d'attendre tranquillement. Il faut être patient car l'eau va fondre doucement et d'abord imbiber la masse de feuilles.
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5 - Attendre, encore ...
]Le thé libère ensuite ses arômes dans chacune des gouttes qui commencent à tapisser le fond du hohin.
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6 - La goutte
]Au bout d'une vingtaine de minutes (selon la température ambiante), voici venu le temps des premières gouttes. Versez dans une petite tasse les gouttes que vous extrayez de la masse de feuilles, en secouant bien le hohin pour bien extraire tout le liquide.
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7 - Le nectar obtenu
]Les quelques précieux millilitres obtenus sont gorgés d'arômes. Préparez-vous à une explosion en bouche.
La saveur umami a pour origine la L-théanine qui est un acide aminé présent dans le thé et en particulier dans le gyokuro qui en est riche.
La lenteur de l'infusion à froid telle que celle pratiquée avec la technique du shinobi cha permet d'extraire des feuilles une quantité plus importante de L-théanine par rapport à l'infusion à chaud, plus rapide. La saveur umami obtenue est donc plus intense.
Après que les glaçons aient complètement fondus, vous pouvez faire une seconde infusion à chaud avec une eau à 70 - 80 °C.
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