Nous revenons du Japon où nous avons marché sur une route sacrée, avec dans
notre sac à dos bols et fouets pour préparer du thé tout en cheminant. Nous
avons rencontré des femmes et des hommes qui ont voué leur vie au Thé,
écouté leurs enseignements, partagé leurs émotions.
Du Senchado au Chanoyu, nous avons beaucoup de choses à vous raconter sur
TEMAE.
Nous fermons la boutique actuelle, tout en laissant la Gazette
accessible, pour vous retrouver bientôt sous une toute nouvelle forme.
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Nous vous remercions toutes et tous pour la confiance que vous nous avez
témoignée.
Les Darjeeling se préparent en théière, soit dans des théières en terre qui se culotteront au fur et à mesure des infusions, soit dans des théières en porcelaine. Nous avons choisi pour cet exemple de préparer un Darjeeling Second Flush, le Castleton, en utilisant une théière chinoise en terre de Yixing.
Voici le résumé des conditions de préparation : théière en terre d'un volume de 20 cl, 2 g de thé, une eau à 90 °C et une durée d'infusion de 4 min.
En parallèle, nous donnerons les conditions d'infusion des Darjeeling First Flush qui en raison de leur délicatesse nécessitent une eau un peu moins chaude, de l'ordre de 85 °C, et une durée d'infusion plus courte.
Pour passer d'une photo à l'autre, cliquez sur le côté droit ou gauche de chaque image.
[
1 - Préparation
]
Dans cet exemple, nous avons préparé du Darjeeling Second Flush du jardin Castleton, pour deux personnes, dans une théière en terre de Yixing et servi dans un service à thé ancien.
[
2 - Préchauffage de la théière
]
Verser de l'eau bouillante dans le théière afin de la préchauffer.
[
3 - Vider la théière
]
Vider l'eau de la théière.
Pour la préparation d'un Darjeeling Second Flush, cette eau ne servira plus.
Pour la préparation d'un Darjeeling First Flush, verser cette eau dans un pot où elle va refroidir. Elle servira ensuite à infuser le thé.
[
4 - Mettre le thé dans la théière
]
Verser le thé, ici 2 g de Castleton pour cette théière de 20 cl, dans la théière préchauffée.
[
5 - Mettre le thé dans la théière
]
Le thé commence à se réhydrater au contact de la théière préchauffée. Il exprimera mieux ses arômes lors de l'infusion.
[
6 - Verser l'eau dans la théière
]
Verser l'eau de la bouilloire dans la théière. Il n'est pas nécessaire de faire à nouveau chauffer la bouilloire. L'eau est à la bonne température soit 90 °C. Pour les Darjeeling First Flush, utiliser l'eau contenue dans le pot (photo n° 3) qui aura alors refroidi suffisemment et sera à environ 85 °C, température idéale pour les First Flush.
[
7 - Infusion
]
Placer le couvercle sur la théière et attendre 4 min. Pour les Darjeeling First Flush, plus délicats, une durée d'infusion de 3 min suffit.
[
8 - Service
]
Les darjeeling de qualité à feuilles entières des grades supérieurs tel que SFTGFOP ou FTGFOP sont des thés équilibrés, parfumés, peu amers. Il n'est donc pas nécessaire de leur adjoindre sucre ou lait qui masqueraient leurs arômes.
[
9 - Dégustation
]
La répétition des infusions est inhabituelle pour les Darjeeling. Les Darjeeling First Flush de qualité peuvent quand même être infusés une seconde fois avec une durée d'infusion un peu plus longue.
Conditions générales de préparation des Darjeeling :
Darjeeling
First Flush
Darjeeling
Second Flush
Mode de
préparation
théière
en terre ou en porcelaine
Dosage
4
g pour 30 cl
3
g pour 30 cl
Température de
l'eau
85
°C
90
°C
Durée
d'infusion
3 à 4
min
4 à 5
min
Nombre
d'infusions
2 (*)
1
(*) Une seconde infusion est possible avec une durée supérieure à la première infusion. Ce n'est cependant pas l'habitude, à réserver aux grands Darjeeling.
