1 - Présentation du matériel
]Le matériel utilisé est le suivant :
- une petite théière en terre, de préférence de Yixing ; un plateau à thé ou un bateau à thé ; une verseuse ; un petit chiffon.
- des tasses (ici un ensemble composé d’une tasse à sentir et d’une tasse à boire) ; éventuellement une pince à thé pour vider la théière de ses feuilles et bien-sûr le thé.
4 - Préchauffage de la théière (suite)
]Versez de l’eau chaude directement sur la théière. Le but est d’obtenir une théière la plus chaude possible.
8 - Rinçage du thé
]Replacez le couvercle sur la théière pour réchauffer le thé pendant quelques instants.
9 - Rinçage du thé (suite)
]Versez de l’eau frémissante jusqu’à ce que l’eau commence à déborder et à évacuer un peu de mousse.
10 - Rinçage du thé (suite)
]Refermez le couvercle et éventuellement évacuez le reste de mousse en faisant tourner la base du couvercle sur la surface de l’eau.
14 - Rinçage du thé (suite)
]Renversez la théière sur la verseuse afin d’extraire le plus de liquide possible. Attendre environ 30 s.
18 - Première infusion (suite)
]Versez à nouveau de l’eau sur la théière pour qu’elle reste bien chaude.
20 - Première infusion (suite)
]Versez l’eau de rinçage du thé sur le filtre pour le rincer puis sur la théière. Cela participe au culottage de l’extérieur de la théière.
23 - Première infusion (suite)
]Versez l’infusion dans la verseuse. L’infusion aura duré environ 40 s.
24 - Première infusion (suite)
]Renversez la théière sur la verseuse. Quand la théière est vide, la secouer un peu pour extraire les toutes dernières gouttes.
32 - Dégustation (suite)
]Faire glisser et pivoter délicatement la tasse à sentir pour la vider dans la tasse à boire.
33 -Dégustation (suite)
]Humez la tasse à sentir pour apprécier l’évolution des parfums. Pour le Tie Guan Yin la note finale évoque le miel.
36 - Dégustation
]Pour plus de simplicité, il est possible de verser le thé de la tasse à sentir dans la tasse à boire simplement sans retourner l’ensemble.
37 - Infusions suivantes
]Un Tie Guan Yin de qualité peut s’infuser plusieurs fois (un minimum de cinq fois) et cela même tout au long d’une journée.
38 - Nous vous souhaitons d’excellentes tasses de thé
]Les fenêtres sont toutes bien calfeutrées, les portes fermées
une tasse de thé dans la petite chambre, face au poêle je me réchauffe
qu’on ne balaye pas les flaques d’eau dans la cour
j’aime regarder les gouttes de pluie y faire des ronds.
Yan Wan Li (1127-1206)
La quantité de thé utilisée dans cette démonstration, 7 g pour 10 cl d’eau, peut sembler peu élevée pour un Gong Fu Cha. Dans ce cas le thé sec occupe environ un quart du volume de la théière. Il est fréquent de trouver des dosages de thé représentant la moitié du volume de la théière. Les thés obtenus alors sont beaucoup plus forts et concentrés en arômes mais au risque que l’amertume soit plus présente.