1 - Matériel
]Matériel utilisé :
- un zhong de porcelaine. Ce zhong de dégustation a une contenance utile de 7 cl,
- une verseuse en verre,
- 4 petites tasses de dégustation en porcelaine.
Lors d’une première préparation, se munir également d’une balance pour peser le thé.
2 - Verser l’eau chaude dans le zhong
]Versez de l’eau frémissante dans le zhong. Cette étape permet de chauffer le zhong et de faire descendre la température de l’eau. Ce zhong est rempli au trois-quart ce qui correspond à 70 cl d’eau.
3 - Le thé : Dao Ren
]Le Dao Ren est un thé vert chinois issu d’une cueillette de début de printemps. C’est un thé délicat qui contient de nombreux bourgeons. Dans ce cas, la quantité de thé utilisée devra être supérieure par rapport à un thé vert classique.
4 - Dosage du thé
]Pour ce zhong de 7 cl, nous avons pesé environ 3 g de thé. Nous avons utilisé le couvercle du zhong comme référence. Une fois l’habitude prise, il n’est plus nécessaire d’utiliser la balance.
6 - Versez l’eau du zhong dans la verseuse
]A ce stade, la température de l’eau dans la verseuse avoisine les 70 °C.
8 - Replacer le couvercle du zhong
]Il est possible à ce moment d’apprécier les parfums du thé en soulevant légèrement le couvercle et en humant l’intérieur de celui-ci.
Parallèlement, la température du thé dans la verseuse diminue peu à peu.
9 - Chauffer les tasses de dégustation
]Versez de l’eau chaude de la bouilloire dans la ou les tasses de dégustation. Les laisser se réchauffer.
10 - Verser l’eau sur le thé
]Versez l’eau de la verseuse dans le zhong. L’eau est alors à 65 °C. Commencez en faisant couler l’eau sur les bords du zhong puis finir en arrosant bien toutes les feuilles dans l’esprit "pluies de mousson".
12 - Vider l’eau des tasses de dégustation
]Pendant que le thé infuse, débarrassez l’eau des tasses de dégustation dans un récipient.
13 - Verser l’infusion dans la verseuse
]Versez l’infusion dans la verseuse en appuyant assez fermement sur le couvercle du zhong pour qu’il ne glisse pas.
15 - Verser l’infusion dans la verseuse
]Quand l’infusion est versée, secouez un peu le zhong au dessus de la verseuse pour extraire les dernières gouttes. Ainsi le thé ne continuera pas à infuser.
16 - Verser l’infusion dans les tasses
]Une fois le thé versé, en profiter pour mettre à nouveau de l’eau chaude dans la verseuse pour les infusions suivantes.
17 - Dégustation
]Pendant la dégustation, la température de l’eau dans la verseuse va diminuer et sera à la bonne température pour l’infusion suivante (70 à 75 °C).
18 - Infusions suivantes
]Les infusions suivantes se font à une température un peu supérieure, de l’ordre de 70 à 75 °C.
19 - Nous vous souhaitons d’excellentes tasses de thé
]Dès que j’aperçois un ruisseau et des montagnes mes yeux malades s’équarquillent
Où que je marche mes sandales en paille effleurent la mousse épaisse
De tous les objets de ma vie m’étant déjà débarrassé, je n’emporte que mes pinceaux
et mes ustensiles pour le thé.
Sortie oisive, Lu Yu (1125 - 1210)
Lors de cette préparation nous avons versé le thé du zhong dans une verseuse en verre. Cette méthode permet de stopper l’infusion. Une autre façon de faire consiste à boire directement au zhong. Dans ce dernier cas le thé continue à infuser au cours de la dégustation et le goût évolue à chaque gorgée.
Les thés verts de première cueillette de printemps sont des thés subtils. Les paramètres d’infusion que nous avons proposés sont donc un peu différents par rapport aux thés verts plus classiques : une quantité de thé plus élevée et une température d’infusion plus basse : 4 g de thé pour 10 cl d’eau à 65 °C. Pour des thés verts issus de cueillettes plus tardives ou moins fines, les conditions sont en moyenne les suivantes : 3 g de thé pour 10 cl d’eau à 75°C dès la première infusion.