Contrairement à la majorité des thés, le matcha, thé vert japonais en poudre, est un thé battu et non pas infusé. Le thé est préparé dans un bol en versant l'eau sur le thé puis en le fouettant à l'aide d'un chasen (petit fouet en bambou). Le diaporama ci-dessous présente une méthode simple de préparation du matcha. Nous avons utilisé le matcha Utsuémi idéal pour préparer cet usucha ou thé léger. Issu d'une culture sans pesticides, ce thé a été élaboré à partir de feuilles de première récolte.
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1 - Matériel
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Matériel usuel : un bol, une cuillère à café, une petite passoire, une bouilloire.
Matériel spécifique : un fouet en bambou "chasen".
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2 - Préchauffage du bol
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Il faut d'abord préchauffer le bol. Versez de l'eau bouillante et laissez le bol se rechauffer trente secondes environ. Videz ensuite le bol et séchez-le avec un linge.
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3 - Dosage du thé
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Prélevez environ une cuillère à café de matcha (1 gramme).
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4 - Tamisage du thé
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Le matcha est une poudre très fine qui forme des petits grumeaux au contact de l'eau. Ces grumeaux ne sont pas agréables à boire. Il est donc nécessaire de tamiser le matcha avant de l'utiliser.
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5 - Tamisage du thé
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Tamiser le matcha à l'aide d'une simple petite passoire est suffisant.
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6 - Amener l'eau à la bonne température
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La température de l'eau pour préparer la matcha doit être d'environ 85 à 90 °C, pas plus. Pendant la phase de tamisage du thé la température de l'eau dans la bouilloire a diminué et l'eau peut donc être utilisée tel quel.
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7 - Verser l'eau dans le bol
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Versez environ 1cm d'eau chaude dans le bol (5 centilitres).
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8 - Battre le thé
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Battre le matcha avec le chasen en lui faisant effectuer des W rapides.
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9 - Battre le thé
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Une belle mousse apparait au fur et à mesure et le thé est prêt après 15-20 secondes.
