1 - Présentation du matériel
]Le matériel utilisé est le suivant :
- le hohin
- 3 petites tasses, un pichet et 2,5 g de thé.
3 - Préchauffage du hohin
]Remplir le hohin avec de l'eau frémissante (environ 10 cl). Cette eau permettra de préparer les infusions à venir. Le passage dans le hohin va permettre d'abaisser sa température.
5 - Récupérer l'eau du hohin
]L'eau du hohin va servir à préparer les infusions. Son passage dans le hohin permet de diminuer sa température.
7 - Préchauffer le thé
]Verser le thé dans le hohin. En entrouvrant le couvercle du hohin, on peut apprécier l'odeur du thé.
8 - Diminution de la température de l'eau
]Malgré le passage de l'eau dans le hohin, la température est toujours trop élevée pour infuser le gyokuro. Il faut encore la refroidir.
9 - Diminution de la température de l'eau
]Pour abaisser la température, faire passer l'eau pour la première infusion du pichet à la première tasse puis dans la deuxième tasse et enfin dans le troisième.
10 - Diminution de la température de l'eau
]A ce moment, la température de l'eau est d'environ 50°C ce qui est parfait pour infuser un gyokuro de grande qualité. Pour un gyokuro plus courant, une température de 55°C est plus indiquée. Il suffit de s'arrêter à la seconde tasse dans cette séquence.
11 - Diminution de la température de l'eau
]Utiliser les tasses comme refroidisseur permet également de calibrer la quantité d'eau nécessaire pour une infusion. Ici une infusion pour une personne avec 3 cl d'eau et 2,5 g de gyokuro.
12 - Infusion
]Verser l'eau dans le hohin. Verser l'eau délicatement le long de la paroi du hohin. Pour ne pas obtenir une infusion trouble, les feuilles de thé ne doivent pas être "bouleversées".
14 - Infusion
]30 s avant la fin de l'infusion, préchauffer la tasse avec de l'eau bouillante issue de la bouilloire.
15 - Infusion
]Juste avant la fin de l'infusion, vider l'eau de préchauffage de la tasse dans le pichet.
17 - Extraire les dernières gouttes
]Pour les thés japonais, il est important de ne pas laisser d'eau dans la masse de feuilles.
18 - Extraire les dernières gouttes
]En lever le couvercle puis frapper d'un coup sec l'arrière du hohin. La masse de feuilles se plaque sur le fond.
19 - Extraire les dernières gouttes
]Incliner fortement le hohin pour que les dernières gouttes s'écoulent vers le bec. Replacer le couvercle.
22 - Infusion suivante
]A la fin de la dégustation de la première tasse, la température de l'eau est adéquate pour la deuxième infusion soit 65 °C.
23 - Infusion suivante
]Avec l'habitude, vous pourrez contrôler la température de l'eau avec la paume de la main. Si besoin vous pouvez augmenter la température de l'eau en ajoutant un peu d'eau de la bouilloire.
25 - Infusion suivante
]Pour remettre les feuilles en suspension, faire tourner doucement le hohin dans le creux de la main quelques instants.
26 - Infusion suivante
]Ce geste de rotation peut être également effectué lors de la première infusion pour augmenter la vigueur de la liqueur (selon vos goûts).
28 - Infusion suivante
]Ne pas oublier d'extraire à nouveau les dernières gouttes de thé des feuilles.
