Dégustation de trois Long Jing 2008
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>>Dégustation de trois Long Jing 2008Le Long Jing est un, sinon le thé vert chinois le plus connu à travers le monde. Il est par conséquent un des thés vert les plus demandés. Il existe un nombre important de Long Jing qui diffèrent les uns des autres tant par leur lieu de culture, leur date et mode de cueillette, la qualité de leur transformation et bien-sûr leur goût. A l’origine, le Long Jing était produit sur les collines aux environs de la ville de Hangzhou. La ville s’est depuis considérablement développée et étendue. Dans la ville elle-même, les théiers originels ne sont plus cultivés que sur une petite colline. La production est d’environ 50 kg par an et est immédiatement vendue à des connaisseurs chinois. Il est possible de comparer cette production de thé à la production viticole de la Butte Montmartre à Paris. La culture réelle du Long Jing s’est déplacée plus ou moins loin de la ville de Hangzhou et même hors de la province du Zhejiang. Nous avons sélectionné trois Long Jing, de trois qualités différentes, en provenance de la province du Zhejiang en Chine continentale :Long Jing Supérieur
Origine : environ 100 km de la ville de Hangzhou Cueillette : manuelle Date de la cueillette : 8 avril 2008 Les feuilles, plates en forme de pointes de lances, sont brillantes et d’un aspect cassant. Les tailles et formes des feuilles sont irrégulières avec présence de quelques brisures. Couleur : mélange de plusieurs nuances, en majorité du vert bouteille et du vert marron associé à du vert anglais sombre. Long Jing Excellent
Origine : District de Xiaoshan Sous-district de Qian Dao Hu à environ 50 km de la ville de Hangzhou Date de la cueillette : 1 avril 2008 Cueillette : manuelle L’ensemble des feuilles est homogène. Les feuilles, plates en forme de pointes de lances, brillantes, sont de dimension et de forme régulières. Couleur : jeunes pousses vert jaune avec présence de nombreux bourgeons duveteux. Long Jing Exceptionnel
Origine : District de Xiaoshan Sous-district de Qian Dao Hu à environ 50 km de la ville de Hangzhou Date de la cueillette : 1 avril 2008 Cueillette : manuelle Les feuilles sont plates, en forme de pointes de lances, entières, homogènes, brillantes d’un beau vert olive tirant sur le brun. Les feuilles sont de taille inférieure aux deux qualités précédentes. La petite taille des feuilles témoigne de la qualité de la cueillette. Ce thé est constitué de bourgeons accompagnés des deux premières feuilles. Quelle mode de préparation choisir ?Nous sommes tentés à priori de choisir le standard des thés verts c’est à dire 2 g pour 10 cl avec une infusion en zhong d’une durée de 2 mn. Or, un thé de printemps de qualité, constitué de bourgeons et des très jeunes a besoin d’un volume de matière suffisant pour s’exprimer. Il faut bien imaginer que chaque petite feuille ne contient que de très faibles quantités de ce qui fera le goût du thé. Si la quantité de feuilles est trop faible, l’intégralité des parfums se libèrent et se dissolvent dans l’eau chaude dès la première infusion. Nous choisissons donc 4 g pour un zhong de dégustation de 7cl (...lien vers le zhong...) excepté pour le Long Jing Supérieur pour lequel la quantité de feuilles nécessaires reste de 2 g pour 10 cl. La délicatesse de ces bourgeons nous amène également à privilégier une basse température. Nous commenceront donc doucement à 60° C lors de la première infusion pour monter ensuite à 70 °C voire 75°C pour les infusions suivantes. Enfin, pour permettre plusieurs passages d’eau et ainsi laisser au thé la possibilité d’offrir toute la gamme des goûts à même de se développer dans le temps, nous privilégierons une durée d’1 min pour chaque passage d’eau. Long Jing Supérieur
Long Jing Excellent
Long Jing Exceptionnel
Le Long Jing Supérieur est un thé gai et enthousiaste qui ravira les amateurs qui recherchent un thé qui affirme des goûts sans concession alors que les Long Jing Excellent et Exceptionnel sont des thés beaucoup plus subtils. Pour ces deux derniers thés, les notes florales du Long Jing sont plus présentes alors que l’amertume et l’âcreté s’effacent. Les résultats seront ensuite à moduler par chacun car c’est le travail des sens, de la mémoire, des réminiscences, des instants, du vécu. Bonnes dégustations à tous. |
