TEMAE La Gazette du Thé

TEMAE, EXCEPTIONS DE THES

Alain — 2008-05-19T20:58:44Z

La boutique en Ligne de Temae - TEMAE, EXCEPTIONS DE THES

Dégustation de trois Long Jing 2008

Alain — 2008-05-18T23:34:52Z

Le Long Jing est un, sinon le thé vert chinois le plus connu à travers le monde. Il est par conséquent un des thés vert les plus demandés. Il existe un nombre important de Long Jing qui diffèrent les uns des autres tant par leur lieu de culture, leur date et mode de cueillette, la qualité de leur transformation et bien-sûr leur goût.

A l'origine, le Long Jing était produit sur les collines aux environs de la ville de Hangzhou. La ville s'est depuis considérablement développée et étendue. Dans la ville elle-même, les théiers originels ne sont plus cultivés que sur une petite colline. La production est d'environ 50 kg par an et est immédiatement vendue à des connaisseurs chinois. Il est possible de comparer cette production de thé à la production viticole de la Butte Montmartre à Paris. La culture réelle du Long Jing s'est déplacée plus ou moins loin de la ville de Hangzhou et même hors de la province du Zhejiang.

Nous avons sélectionné trois Long Jing, de trois qualités différentes, en provenance de la province du Zhejiang en Chine continentale :

Long Jing Supérieur

Origine : environ 100 km de la ville de Hangzhou Cueillette : manuelle Date de la cueillette : 8 avril 2008

Les feuilles, plates en forme de pointes de lances, sont brillantes et d'un aspect cassant. Les tailles et formes des feuilles sont irrégulières avec présence de quelques brisures. Couleur : mélange de plusieurs nuances, en majorité du vert bouteille et du vert marron associé à du vert anglais sombre.

Long Jing Excellent

Origine : District de Xiaoshan Sous-district de Qian Dao Hu à environ 50 km de la ville de Hangzhou Date de la cueillette : 1 avril 2008 Cueillette : manuelle

L'ensemble des feuilles est homogène. Les feuilles, plates en forme de pointes de lances, brillantes, sont de dimension et de forme régulières. Couleur : jeunes pousses vert jaune avec présence de nombreux bourgeons duveteux.

Long Jing Exceptionnel

Origine : District de Xiaoshan Sous-district de Qian Dao Hu à environ 50 km de la ville de Hangzhou Date de la cueillette : 1 avril 2008 Cueillette : manuelle

Les feuilles sont plates, en forme de pointes de lances, entières, homogènes, brillantes d'un beau vert olive tirant sur le brun. Les feuilles sont de taille inférieure aux deux qualités précédentes. La petite taille des feuilles témoigne de la qualité de la cueillette. Ce thé est constitué de bourgeons accompagnés des deux premières feuilles.

Quelle mode de préparation choisir ?

Nous sommes tentés à priori de choisir le standard des thés verts c'est à dire 2 g pour 10 cl avec une infusion en zhong d'une durée de 2 mn.

Or, un thé de printemps de qualité, constitué de bourgeons et des très jeunes a besoin d'un volume de matière suffisant pour s'exprimer. Il faut bien imaginer que chaque petite feuille ne contient que de très faibles quantités de ce qui fera le goût du thé. Si la quantité de feuilles est trop faible, l'intégralité des parfums se libèrent et se dissolvent dans l'eau chaude dès la première infusion.

Nous choisissons donc 4 g pour un zhong de dégustation de 7cl (...lien vers le zhong...) excepté pour le Long Jing Supérieur pour lequel la quantité de feuilles nécessaires reste de 2 g pour 10 cl.

La délicatesse de ces bourgeons nous amène également à privilégier une basse température. Nous commenceront donc doucement à 60° C lors de la première infusion pour monter ensuite à 70 °C voire 75°C pour les infusions suivantes.

Enfin, pour permettre plusieurs passages d'eau et ainsi laisser au thé la possibilité d'offrir toute la gamme des goûts à même de se développer dans le temps, nous privilégierons une durée d'1 min pour chaque passage d'eau.

Long Jing Supérieur

Long Jing Excellent

Long Jing Exceptionnel

Le Long Jing Supérieur est un thé gai et enthousiaste qui ravira les amateurs qui recherchent un thé qui affirme des goûts sans concession alors que les Long Jing Excellent et Exceptionnel sont des thés beaucoup plus subtils. Pour ces deux derniers thés, les notes florales du Long Jing sont plus présentes alors que l'amertume et l'âcreté s'effacent.

Les résultats seront ensuite à moduler par chacun car c'est le travail des sens, de la mémoire, des réminiscences, des instants, du vécu.

Temae, Exceptions de thés

Bonnes dégustations à tous.

Un thé, un terroir, un savoir faire

Alain — 2008-05-15T21:12:52Z

Nous avons goûté 3 Long Jing qui se sont avérés bien différents. Qu'est ce donc qu'un Long Jing ? Quel goût doit-il avoir ? Comment est-il fait ? Comment l'infuser ?

Autant de questions que nous nous sommes posées, plusieurs tasses à la main, et les réponses sont difficiles. Première chose importante : un thé est avant tout une plante à qui il a fallut donner beaucoup de soins et qui a dû trouver, selon les endroits où elle se trouve, un équilibre entre une terre plus ou moins riche, des pluies plus ou moins abondantes, une température et une humidité variables et un ensoleillement inégal selon les versants de chaque mont ou plaine.

Il a fallu ensuite une armée de petits doigts (pour les meilleures qualités de thés) pour cueillir les feuilles, des plus tendres aux plus coriaces et amener l'ensemble aux hommes et femmes qui ont le savoir et l'expérience de la transformation pour obtenir cette feuille sèche qui réveillera vos sens au contact de l'eau chaude.

Un thé n'est donc pas qu'un nom mais une matière qui a vécu et grandi à un endroit, et qui a ensuite été transformée. Un thé a une histoire et c'est cette histoire qui lui donnera ses qualités ou ses défauts.

Lorsque nous vous proposons un thé, c'est son histoire que nous vous racontons en détail avant de le couvrir d'eau chaude selon l'Art et la Manière.

Chaque histoire donnera un thé différent et c'est toute la richesse du thé.

TEMAE, EXCEPTIONS DE THES

Alain — 2008-05-15T21:06:44Z

LA BOUTIQUE EN LIGNE DE TEMAE EST OUVERTE !

Il y a en effet, quelque part, quelques feuilles de thés qui ont fait l'objet de soins attentifs afin qu'au cœur de la tasse se libèrent des bonheurs rares.

Nous en avons dégusté quelques-uns pour ce printemps 2008 et nous vous proposons de vous les faire découvrir.

Ainsi, Temae propose une petite sélection de thés et de matériels soigneusement sélectionnés.

Vous pourrez les essayer avec ou sans nous selon différentes formules que nous vous proposons dans notre boutique en ligne « Temae, Exceptions de thés »

N'hésitez pas à nous contacter et à nous poser toutes les questions nécessaires car ce sont des thés délicats qui ne demandent qu'à offrir le meilleur à qui sait les comprendre.

Biblio-thé

Didier — 2008-05-14T05:26:58Z

La Biblio-thé est une création collective dans l'esprit du thé. Chacun a le loisir, non seulement de s'en servir, mais de contribuer à l'enrichir, à partir de la liste de discussion du Cercle du thé (s'inscrire sur le « newsgroup » du site). Comme l'air qu'on respire, la Biblio-thé appartient à tout le monde, c'est à dire à personne... Il ne faut donc pas hésiter à la copier, à la distribuer, à la mettre à disposition en tout lieu, à l'offrir. Bien entendu, on se fera un devoir de citer la source (Cercle du Thé et Temae). Que soient remerciés Augustin, Béatrice, Carol, Cyann, Florence, Jacques, Jean-Claude, Lionel, Luc, Lucien, Marie-José, Martine, Mathieu, Niji, Sabine, Ségolène, Tsukune, Valérie...

Cercle du Thé

Vous pouvez envoyer vos modifications ou ajouts à l'équipe de redaction

"C'EST REPARTI ! (Bientôt)"

Alain — 2007-07-14T06:03:09Z

Temae revient !

Nous vous annonçons la réouverture de TEMAE et quelques surprises pour le 15 mai 2008

Après une longue période de sommeil, temae revient. Encore quelques travaux et corrections à faire et sous une nouvelle peau, Temae vous proposera très bientôt de nouvelles informations

Merci et à bientôt

Devenir rédacteur

Alain — 2007-02-11T20:10:15Z

- Informations générales / _devenir_redacteur

album article Test

Alain — 2007-02-10T20:21:32Z

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Contact

Alain — 2007-02-07T22:18:55Z

Les site est en phase de "reconstruction"
Vos avis, commentaires ou articles sont les bienvenus par le biais du forum ci dessous.
Merci - Informations générales / _contact

Une boutique de thés chinois

2006-05-01T10:58:40Z

A découvrir : la nouvelle boutique en ligne qui propose une sélection de grands thés de Chine, www.douceur-des-thes.com Cadeau de bienvenue, frais d'expédition offert, livraison rapide, paiement en ligne sécurisé et des produits de haute qualité à des prix raisonnables. N'hésitez pas à comparer !

Par : chaye